Щука завжди була дуже бажаною здобиччю для прісноводних рибалок. На жаль, він все менш і менш поширений, оскільки він їсть, полює і зазвичай мешкає в проточних водах, його не можна розводити, оскільки він не переносить неволі. Таким чином, перебування щуки в меню ресторанів Мантуї можна інтерпретувати як дослідження і зміцнення традицій, тому що це все більш рідкісна риба; поповнюється неформальним ринком знань між рибалками і ресторатором. Походження щуки в соусі, безумовно, дуже давнє, якщо про це вже йдеться в трактаті Стефані: "щука повинна бути з річки або озера, хорошого і не болотистого; з усіх риб це дає гарне харчування... подається з маслом, лимонним соком і овочами; на рожні лардаті з ангіовом, подається з соусом з каперіні, хвостами Гамбарі, Цуккаро і рожевим оцтом ... "(Брунетті, 1965:46). У той час Гонзага, але до тих пір, днів відносно недавно, не існує методів заморозки, м'яса і риби в морі вимагали багато догляду, глибокі метаморфози: Соуси, Спеції, смак деяких фруктів, нависати (і скасувати) смак пункт перший, ви, ймовірно, не найсвіжіший. З іншого боку, Озерна риба, завдяки своєму достатку, доступності, могла бути приготовлена з урахуванням її солодкого і чистого смаку. Щука в соусі-дійсно гідний смак.
