Эйсбейн: свиная голень

Eisbein-это свиная голень, сердечное и утешительное блюдо, которое особенно нравится в холодный зимний день. Как и многие немецкие блюда, его подготовка варьируется от региона к региону, но у основания всегда есть очень длинная кулинария, которая делает мясо настолько нежным, что оно тает во рту.Подобно польскому блюду под названием голанка, эйсбейн начинается с разреза мяса, от которого он получил свое название. Это означает "ледяная нога" на немецком языке, эйсбейн относится к кости ноги ветчины, которая используется при приготовлении этого блюда. Скакалка ветчины-это кусок свинины, который исходит из-под ветчины и выше ног, подобно лодыжке или запястному суставу, поэтому его иногда называют свиной голенью. Этот разрез мяса довольно ароматный, из-за мраморной текстуры жира и мяса, но он также достаточно жесткий и требует долгой и медленной кулинарии для правильной подготовки.