Энэ нь үр тарианы салат шиг харагдах боловч энэ хоол нь үнэндээ шоргоолжны авгалдайгаас бүрддэг. Ихэнхдээ шавьжны түрс гэж нэрлэгддэг эскамолыг Мексикийн хоолны амттан гэж үздэг бөгөөд хэрэглээ нь Ацтекүүдийн үеэс эхэлдэг.Эскамолууд нь Liometopum apiculatum, L. occidentale var төрлийн шоргоолжны идэж болох авгалдай, хүүхэлдэй юм. luctuosum. Эдгээрийг Мехико хот болон түүний ойр орчмын бүс нутгуудад ихэвчлэн хэрэглэдэг. Өндөгийг магэй, агава ургамлын үндэс системээс хурааж авдаг бөгөөд жижиг авгалдайг тако, омлет эсвэл дангаар нь олж болно. Эскамолыг цөцгийн тосоор шарж эсвэл шарсан бол бага зэрэг самартай амттай байдаг.
