Вирощування гречки під назвою "furmentùn"," fraina "або" чорна мука " є дуже представницьким для Вальтелліна. Протягом століть, завдяки широкому поширенню, яке надовго вплинуло на продовольчий звичай цієї території, вона взяла на себе важливу роль як історичний продукт, що представляє спадщину ідентичних культурних знань. Якщо в решті Італії вирощування цієї рослини майже зникло, в Вальтелліні, незважаючи на різке скорочення місцевого виробництва, як і раніше являє собою приголомшливу привабливість, оскільки гречана мука є основним інгредієнтом його типових страв, тепер відомих навіть за межами кордонів вальтелліні: pizzoccheri, sciàt, Polenta taragna і chiciöi. Походження страви pizzoccheri не засвідчено точною датою або подією, але серією кулінарних посилань, представлених Х.Л. Леманом, у другій частині його роботи Die Republik Graubündeni, щодо району Граубюндена, частиною якого була Вальтелліна в той час. Автор цитує "Перзокеля" як свого роду локшину з сарацини і двох яєць. Макарони варили у воді, потім додавали вершкове масло і тут же посипали тертим сиром. У селянських будинках і в маггенгах було більш звичайним робити пельмені з тими ж інгредієнтами замість локшини, так як часто у вас не було столу, де можна було зробити тісто. Для цього тісто з пельменів являло собою спосіб подолати такі труднощі. У Продрому флора долини Вальтелліна (1834) Джузеппе Філіпа Massara перераховує його серед рослин, виявлені в ході екскурсії ботанічні, в провінції Сондріо і fagopiro, більш відомий як гречка, і стверджує, що: "Клей тієї ж борошна роблять більше, інших причин страв, так як "пельмені" і "локшина", називаються та друг, що інші піццокері". З початку дев'ятнадцятого століття на столах найзаможніших селян з'являється блюдо, найбільш схоже на те, що відомо в даний час: вони працювали груба гречана локшина з частиною білого борошна в різних пропорціях в залежності від країни, приготовані у великій кількості солоної води, в якій були поміщені картопля, верзе або ребристі або зелені боби на шматки. Pizzoccheri потім злити з ковшем білизни (cazafuràda) і місця в шатун з шарами два види сиру, пластівці: один більш худий під назвою "féta"iii і Напів-жирний, більш досвідчений. Все було приправлено батіг добре темного сала в супроводі часнику. У деяких районах замість часнику використовується і до сих пір використовується цибуля і шавлія.
