Top of the World
Вырошчванне грэчкі пад назвай "furmentùn"," fraina "ці" чорная мука " з'яўляецца вельмі прадстаўнічым для Вальтеллина. На працягу стагоддзяў, дзякуючы шырокаму распаўсюджванню, якое надоўга паўплывала на харчовы звычай гэтай тэрыторыі, яна ўзяла на сябе важную ролю як гістарычны прадукт, які ўяўляе спадчына ідэнтычных культурных ведаў. Калі ў астатняй частцы Італіі вырошчванне гэтай расліны амаль знікла, у Вальтеллине, нягледзячы на рэзкае скарачэнне мясцовай вытворчасці, па-ранейшаму ўяўляе сабой узрушаючую прывабнасць, паколькі грачаная мука з'яўляецца асноўным інгрэдыентам яго тыповых страў, цяпер вядомых нават за межамі межаў вальтеллини: pizzoccheri, sciàt, Polenta taragna і chiciöi. Паходжанне стравы pizzoccheri не засведчана дакладнай датай або падзеяй, але серыяй кулінарных спасылак, прадстаўленых Х. Л. Леманом, у другой частцы яго працы Die Republik Graubündeni, адносна раёна Граубюндена, часткай якога была Вальтеллина у той час. Аўтар цытуе "Перзокеля" як свайго роду локшыну з сарацыны і двух яек. Макароны варылі ў вадзе, затым дадавалі сметанковае масла і тут жа пасыпалі цёртым сырам. У сялянскіх дамах і ў маггенгах было больш звычайным рабіць пельмені з тымі ж інгрэдыентамі замест локшыны, так як часта ў вас не было стала, дзе можна было зрабіць цеста. Для гэтага цеста з пельменяў ўяўляла сабой спосаб пераадолець такую цяжкасць. У Продрома флора даліны вальтеллина (1834) Джузэпэ Піліпа Massara пералічвае яго сярод раслін, выяўленыя ў ходзе экскурсіі Батанічныя, у правінцыі Сондрио і fagopiro, больш вядомы як грэчка, і сцвярджае, што: "Клей той жа мукі робяць больш, іншых прычын страў, так як "пельмені" і "локшына", называюцца ды сябар, што іншыя пиццокери". З пачатку дзевятнаццатага стагоддзя на сталах самых заможных сялян з'яўляецца страва, найбольш падобнае на тое, што вядома ў цяперашні час: яны працавалі грубая грачаная локшына з часткай белай мукі ў розных прапорцыях у залежнасці ад краіны, прыгатаваныя ў вялікай колькасці салёнай вады, у якой былі змешчаныя бульба, верзе або рабрыстыя або зялёныя бабы на кавалкі. Pizzoccheri затым зліць з каўшом бялізны (cazafuràda) і месцы ў шатун з пластамі два выгляду сыру, шматкі: адзін больш худы пад назвай "féta" і паў-тоўсты, больш дасведчаны. Усё было запраўлена бізун добра цёмнага сала ў суправаджэнні часныку. У некаторых раёнах замест часныку выкарыстоўваецца і да гэтага часу выкарыстоўваецца лук і шалфей.
