Ялавічына па-бургундску-гэта традыцыйнае французскае страва

Boeuf bourguignon-гэта традыцыйнае французскае страва, якое стала сусветна вядомым. Паходзячы з таго ж рэгіёну, што і coq au vin-Бургундыя (або па – французску Бургундыя) ва ўсходняй Францыі, ялавічына бургиньон мае некалькі падабенстваў. Страва ўяўляе сабой тушеную ялавічыну, тушеную ў чырвоным віне, ялавічным булёне і запраўленую часнаком, пярловым лукам, свежай зелянінай і грыбамі. Гэты рэцэпт з'яўляецца толькі адным з прыкладаў таго, як традыцыйныя сялянскія стравы былі прынятыя ў высокай кухні; метад павольнага тушэння ялавічыны ў віне, верагодна, быў распрацаваны, каб змякчыць жорсткія (ці танныя) кавалкі мяса. Традыцыйнае час падрыхтоўкі-два дні, каб змякчыць мяса і ўзмацніць густ тушанай мяса. У Бургундыі ў канцы жніўня Fête du Charolais святкуе каштоўную ялавічыну Шароле з музыкай, мясам і bufuf bourguignon.