Яловичина по-бургундськи-це традиційне французьке блюдо, яке стало популярним на міжнародному рівні. Походячи з того ж регіону, що і coq au vin-Бургундія (або по-французьки Бургундія) у східній Франції, яловичина Бургіньон має кілька подібностей. Блюдо являє собою тушковану яловичину, тушковану в червоному вині, яловичому бульйоні і приправлену часником, перловою цибулею, свіжою зеленню і грибами. Цей рецепт є лише одним із прикладів того, як традиційні селянські страви були прийняті у високій кухні; метод повільного гасіння яловичини у вині, ймовірно, був розроблений, щоб пом'якшити жорсткі (або дешеві) шматки м'яса. Традиційний час приготування-два дні, щоб пом'якшити м'ясо і посилити смак тушкованого м'яса. У Бургундії в кінці серпня Fête du Charolais святкує цінну яловичину Шароле з музикою, м'ясом і bœuf bourguignon.
