Айолі - гэта гурманскі штрых да многіх страў. Гэта соус, прыгатаваны з эмульсіі часнаку і аліўкавага алею, вельмі распаўсюджаны ў міжземнаморскім рэгіёне. Яго паходжанне ўзыходзіць да Рымскай імперыі і Старажытнага Егіпта, а таксама да старажытных вытокаў аліўкавага алею ў басейне Міжземнага мора.Айолі рыхтуецца ў ступцы, у якой здробнены часнык з аліўкавым алеем і яечным жаўтком. Яго выкарыстоўваюць як прыправу да варанай рыбе, слімакам, бульбе і г. д. Айолі таксама добра спалучаецца з гароднінай, якія суправаджаюць тыповыя праванскія стравы. Яго падаюць у многіх рэстаранах Марсэля, каб дадаць пікантнасці да страў.
