лимон Амальфи

Лимон Коста д'Амальфи" PGI - это продукт с высоко ценимыми и известными характеристиками: кожура средней толщины, особенно светло-желтого цвета, с интенсивным ароматом и парфюмом благодаря богатству эфирных масел и терпенов (эта характеристика считается ценной для производства лимонного ликера). Мякоть сочная и умеренно кислая, с небольшим количеством семян. Это средний или крупный лимон (не менее 100 граммов на плод).Недавние исследования Университета Неаполя Федерико II показали, что этот сорт лимона является одним из самых богатых аскорбиновой кислотой, известным витамином С. В коммерческом отношении "Limone Costa d'Amalfi" PGI считается продуктом высшего качества, как для свежего рынка, так и для производства знаменитого "limoncello", который здесь, как и в Сорренто и на Капри, нашел свое место.Типичное террасное выращивание вдоль крутых склонов Амальфитанского побережья, с растениями, покрытыми знаменитыми "pagliarelle" (в настоящее время замененными более практичными затеняющими сетками), способствует приданию "Limone Costa d'Amalfi" PGI его уникальных и ценных характеристик и делает его легендарные "сады" всемирно известными. Сбор урожая происходит несколько раз в год, благодаря типичному для лимонов явлению полиморфизма, хотя наиболее ценная продукция получается в весенне-летний период, с марта по конец июля.Благодаря своему интенсивному аромату, толстой кожуре, сочной, полусладкой мякоти и почти полному отсутствию семян, лимон "Limone Costa d'Amalfi" PGI широко используется в кулинарии. В регионе производства его часто подают au naturel, приготовленным в салатах. Еще одно типичное применение лимона в районе Амальфи - в качестве приправы. В рыбе, в закусках из морепродуктов, в знаменитых первых блюдах региона, в мясе, лимон, целый, нарезанный или даже просто как ингредиент, всегда присутствует рядом с основными блюдами. Лучшие шеф-повара этого района сделали его гастрономической достопримечательностью par excellence. В некоторых барах этого района даже подают "лимонный кофе". О лимончелло, настоянном на лимонных корках, вымоченных в чистом спирте, уже говорилось. Но использование Sfusato amalfitano не ограничивается производством знаменитого лимонного ликера, а распространяется и на кондитерский сектор, поскольку безошибочный аромат этого драгоценного фрукта лежит в основе многих местных деликатесов, таких как легендарные "Delizie", "babà al limoncello", пирожные, профитроли, шоколадные конфеты и другие типичные местные сладости.Исторические заметкиПрисутствие лимонных рощ на Амальфитанском побережье в древние времена было доказано многочисленными историческими документами. Именно арабы в ходе своей экспансии и завоеваний завезли лимон в Испанию и Сицилию, а оттуда в Кампанию. Но настоящее распространение лимона в Амальфитанском регионе было обусловлено, главным образом, потребностью в этом фрукте после открытия его пользы в борьбе с цингой, болезнью, вызванной недостатком витамина С, которым, как известно, богаты цитрусовые. Для амальфитанцев, известного мореходного народа, было крайне важно иметь на своих кораблях обильные запасы этого ценного фрукта. Уже в 11 веке Амальфитанская республика постановила, что корабли должны всегда иметь на борту запасы этого фрукта. С 1400 по 1800 год на амальфийские лимоны был очень высокий спрос, даже из других стран, особенно из Северной Европы, именно из-за их использования в борьбе с цингой. В 1600 году Маттео Камера писал о лимонах, "...которые перевозились по морю из Минори на другие итальянские рынки вместе с лимончелли и цетранголи...", термин, используемый для обозначения горьких апельсинов. И вот так, вдоль побережья, "лимонные сады", как называют лимонные рощи в этой области, росли в количестве и размерах на протяжении веков, благодаря огромной работе человека, который восстановил крутые и непроницаемые почвы для сельского хозяйства. После 1500 года о присутствии лимонов в этом районе сообщают различные авторы, а в одном из текстов XVII века даже упоминается "limon amalphitanus", по своим характеристикам очень похожий на сегодняшний sfusato della Costiera. Наконец, существует множество документов, в том числе фотографических, относящихся к 20 веку, свидетельствующих об интенсивной торговле, особенно с Америкой, о перевозке морем значительных партий лимонов и других цитрусовых, производимых на побережье.Производственная зонаPGI "Amalfi Coast Lemon" представлен во всех муниципалитетах Амальфитанского побережья, а именно: Амальфи, Четара, Конка дей Марини, Фуроре, Майори, Минори, Позитано, Прайано, Равелло, Скала, Трамонти, Виетри суль Маре.Экономические и производственные данныеВ настоящее время лимон Амальфи выращивается на площади около 400 гектаров, со среднегодовым урожаем около 8 тысяч тонн. Наблюдается растущее явление отказа от выращивания или неурожая плодов, особенно в наиболее труднодоступных и горных районах, по различным причинам, связанным, в частности, с небольшими размерами владений и труднодоступностью. Проблема доступности к фондам, расположенным на знаменитых "террасах", всегда была главной заботой фермеров в этом районе. Даже сегодня перевозка фруктов в корзинах, установленных на головах местных женщин, является анахронизмом. Было предпринято много попыток применить инновационные транспортные модели, уже широко распространенные в других областях, такие как канатные дороги и монорельсы, но проблема до сих пор не решена.Выращивание лимонов играет фундаментальную роль в гидрогеологической защите территории, занимая даже самые крутые склоны, и является заметным элементом ландшафта Амальфитанского побережья, которое многие называют "божественным побережьем" и которое обязано своим очарованием также красоте и аромату "лимонных садов". Защищенный географический указатель позволил усилить и типизировать этот ценный продукт. Его знают и ценят на национальном и международном уровне, благодаря его известному качеству, связанному с особым опозданием его лучшего производства - летнего. Что касается сертификации, то в 2003 году было зарегистрировано 230 хозяйств, общая площадь зарегистрированных лимонных рощ составила 39 гектаров. Сертифицированное производство "Limone Costa d'Amalfi" PGI составило 183 тонны свежих лимонов в 2003 году. Среди продуктов переработки следует упомянуть "лимончелло", знаменитый эликсир, типичный для этой местности, который стал важным экономическим фактором для всего региона. Объем производства, сертифицированный Ismecert в 2003 году, составил около 53 000 бутылок, что соответствует 42 300 литрам.