неаполітанська лазанья

Перший рецепт томатної лазаньї è був опублікований в Неаполі в 1881 році, в & rsquo;всередині & ldquo; Principe dei cuochi, або справжня неаполітанська кухня & Rdquo; Франческо Пальма.

Те, що ми не можемо забути про них попередні свідчення, знайдених в “Liber de coquina” (початок XIV століття), або де “lucerna de залицяння”, написана в 1634 від Іоанна Хрестителя кризи, в тому числі — справжній рецепт з “лазанья черниць тушковані, сир моцарелла і сир”, ідентичний рецепт під назвою “кішкаò лазанья з buonvicino” all&Rsquo;всередині “договір кухня теоретичне навчання” Ippolito Cavalcanti, герцог buonvicino, опубліковане в 1843 році в Неаполі.

Якщо хтось сумнівається у зв'язку між Неаполем і лазаньєю, досить згадати прізвисько Франциска II Бурбонського (останнього короля Обох Сицилій, на троні з травня 1859 року по лютий 1861 року), назване “Re Lasagna” за його гастрономічну пристрасть до цієї страви.

І так мені подобається думати, що після l’Unità d’Італія la lasagna napoletana прийшло в регіоні Емілія-через подорож по нашій півострові, побачив, що романьоло Pellegrino Artusi, у своєму знаменитому “Наука на кухні і l’мистецтво є добре” 1891 року, він не говорить лазаньї регіону емілія-романья.

Кодифікація плити у версії “янкі”, однак, можна простежити деякі ресторатори bolognesi, що все’початку хх століття митного оформлення в перший раз лазанью в ресторані, запропонувавши la più полегшена версія з соусом бешамель, ніж у багатій варіант Неаполітанської, з гастроном Paolo Monelli, що в 1935 році, присвячуєò остаточно рецепт в його “ненажера блукаючих”.