Фарсис як таоми маъмулии минтақаи Прованс мебошад, ки ба он Ментон низ дохил мешавад. Ин тайёрест, ки дар асоси сабзавоти пуршуда, ки бо омехтаи гӯшти қима, биринҷ, гиёҳҳои хушбӯй ва ҳанут пур карда, баъд дар танӯр ё дар табақ пухта мешавад.Сабзавотҳои маъмултарине, ки барои Фарсис истифода мешаванд, zucchini, помидор, қаламфури ва пиёз мебошанд. Ин сабзавотро ковок карда, бо пур кардани гӯшти қима пур мекунанд. Гӯшт аксар вақт бо биринҷи пухта омехта мешавад, ки ба он матоъ нарм ва таъми каме ширин медиҳад.Пуркунӣ бо гиёҳҳои гуногуни хушбӯй, аз қабили петрушка, райхон, тимён ва орегано омода карда мешавад, ки ба омодагӣ бӯи тару тоза ва мазза мебахшанд. Барои таъми иловашуда ҳанутҳо ба монанди сирпиёз, ќаламфури сиёҳ ва nutmeg низ истифода мешаванд.Пас аз он, Фарсис дар танӯр ё табақ пухта мешавад, то он даме, ки сабзавот нарм шавад ва пур пурра пухта шавад. Ин табақ аксар вақт ҳамчун курси асосӣ бо ҳамроҳии чошнӣ ё як паҳлӯи сабзавоти тару тоза пешкаш карда мешавад.Фарсис барои омезиши маззаҳо ва матнҳо қадр карда мешавад. Сабзавотҳои ширин ва нарм бо маззаи болаззат ва бойи пур кардани гӯшт ва биринҷ ҳамроҳ мешаванд. Ин як таоми болаззат ва болаззат аст, ки анъанаи ошпазии Провансро ифода мекунад.Ҳангоми боздид аз Ментон ё ягон ҷои дигари Прованс, ман тавсия медиҳам, ки ба шумо як тарабхонаи маҳаллӣ, ки Фарсисро пешниҳод мекунад, ҷустуҷӯ кунед ва онҳоро санҷед. Ин як таоми аслӣ ва болаззат аст, ки ба шумо имкон медиҳад, ки худро дар таомҳои анъанавии минтақа ғарқ кунед.
