Санкочо бол Доминиканы Бүгд Найрамдах Улсын ердийн хоол бөгөөд амтаар дүүрэн өтгөн шөл шиг харагддаг. Энэ нь мах, ихэвчлэн үхрийн мах эсвэл тахианы мах, юкка, плантейн, эрдэнэ шиш болон бусад ногоотой хамт хийдэг.Санкочо бэлтгэхийн тулд бүх найрлагыг хольж, амтыг нь гаргахын тулд удаан, тэвчээртэй хоол хийх шаардлагатай. Махыг хүнсний ногоотой хамт зөөлөн, зөөлөн болтол нь буцалгана.Санкочог ихэвчлэн цагаан будаа, авокадогоор үйлчилдэг бөгөөд ихэвчлэн улаан лооль, сонгины салат дагалддаг. Цаашилбал, илүү амттай болгохын тулд кориандра зэрэг анхилуун үнэрт ургамлаар баяжуулж болно.Санкочо нь хүйтэн өдрүүдэд эсвэл гэр бүл, найз нөхөдтэйгээ хуваалцахад тохиромжтой тав тухтай хоолны таваг гэж тооцогддог. Цаашилбал, энэ нь мах, хүнсний ногоо агуулагддаг тул маш тэжээллэг, бүрэн хоол юм.
