Top of the World
Рагуса соустай кавати нь энгийн боловч амттай амтыг хослуулсан Рагуса хоолны ердийн хоол юм. Энэхүү хоол нь тухайн нутгийн жинхэнэ хоолны уламжлалыг илэрхийлдэг бөгөөд амтлагчдын амтыг байлдан дагуулдаг өвөрмөц амттай байдаг.Кавати бол жижиг гнокчи эсвэл банштай төстэй шинэхэн гар хийцийн гоймонгийн төрөл юм. Тэдгээрийг гурил, ус, давсаар бэлтгэдэг бөгөөд нулимс дуслын хэлбэр нь сүмс, амтлагчийг барихад тохиромжтой.Рагуса сумс нь үхрийн мах эсвэл гахайн мах, улаан лооль, сонгино, селөдерей, лууван, дарс, амтлагчаар бэлтгэсэн баялаг, амттай рагу юм. Махыг шөлөнд аажим аажмаар чанаж, хурц, сэтгэл татам амтыг бий болгодог.Рагуса соустай кавати бэлтгэхийн тулд гоймоныг давсалсан усанд аль dente тууштай болтол нь чанаж болгоно. Бэлтгэсний дараа түүнийг шавхаж, дараа нь махны соусаар дүүргэж, хазуулсан болгоныг амтлах болно.Энэхүү хоолыг ихэвчлэн pecorino эсвэл caciocavallo гэх мэт үрж жижиглэсэн бяслагаар өгөөмөр цацаж дагалддаг бөгөөд энэ нь нэмэлт амтыг нэмдэг.Кавати ал суго ди Рагуса нь шинэхэн гоймон, амтат соусыг хослуулан амтлагчдыг баярлуулдаг орон нутгийн хоолны шилдэг амттан юм. Энэ нь Рагусагийн жинхэнэ байдал, хоолны уламжлалыг харуулсан хоол бөгөөд таныг Сицилийн дур булаам бүс нутгийн өвөрмөц амт, үнэрийг амтлахад урьж байна.
