כוסמין הוא אוכל עתיק, שטיפוחו מתוארך לתקופות הקדומות ביותר של המצרים ושושלות הים התיכון; אפילו הספרות המזרחית, היוונית, המקראית והרומית העתיקה מדברת לעתים קרובות על איות כמזון רגיל וכחומר מנחה יקר שיוצג בפני האלים. עם הופעתה באזור הים התיכון של חיטה רכה וקשה, השימוש בכוסמין הולך ופוחת, שגידולו נותר באזורים מוגבלים באזורים הרריים עם קרקעות קרות וגיריות; עושרו מורכב ממחסור בשומנים ובשפע החומרים העמילניים. הגילוי המחודש של מזון זה מקודם על ידי החברה החקלאית "ספורי די ביאה" בג ' דה סקאל, העוסקת בייצור, עיבוד ומכירה לא רק של כוסמין, אלא גם של מוצרים טיפוסיים ובעלי מלאכה אחרים. הסיבה העיקרית לשמצה של אבאטג ' יו היא לארח את פסטה דל פארו מאז 1992. יותר מפסטיבל, זו הזדמנות לחגוג את הגילוי מחדש של דגני בוקר אלה.
