אמנטלר דופ, מלך הגבינות השוויצריות, חבה את שמו לעמק שבו emme זורם, נהר בקנטון ברן,שבו ייצור הגבינה נקבע כבר במאה ה-13.האמנטלר מיוצר כיום בכ-122 דיירים בארץ עם חלב טרי ולא מטופל מפרות הניזונות אך ורק מעשב וחציר.בשביל קילוגרם גבינה צריך בערך 12 ליטר חלב. התוספת של מרכיבים אחרים או השימוש בחומרים מהונדסים גנטית אסורה. בצורות העגולות יש טווח קוטר בין 80 ל-100 ס "מ ומשקל בין 75 ל-120 ס" מ. kg.Si ניתן לקנות בשלבים שונים של התבגרות: "קלאסי" עם טעם מתוק שמזכיר אגוז (בגילאי 4 חודשים לפחות), "מילואים" עם רמזים חזקים (בגילאי לפחות 8 חודשים), "Grotta" עם טעם מלא וחריף (בגילאי לפחות 12 חודשים במערה). המאפיין הטיפוסי ביותר שלו הוא ללא ספק החורים: מגודלו של דובדבן ועד לגודלו של אגוז, הם נוצרים במהלך תהליך התיבול.
