אנטרינה, הנוטלה של אברוצו

אנטרינה היא נקניקיית חזיר גולמית הנפוצה באברוצו ובמוליזה. השם הוא בבירור התייחסות לבטן החזיר המשמשת כמעטפת הבצק: העובדה היא שבאברוצו לאופי הבצק הזה יש שתי גרסאות שונות באופן מהותי. בווסטו, לאומרינה יש התבגרות של לפחות 90 יום, היא אדומה בוהקת בגלל אבקת הפלפל המתוק ואחוז החתכים הרזים (80%) גבוה בבירור מכמות השומן (20%) המורכבת משומן בייקון ובשר חזיר. בטרמו המצב הפוך, עם נוכחות בולטת של שומן (60-70%), תיבול קצר בהרבה ותוספת של קליפת תפוז, שום, רוזמרין ומשחת פלפל. אז הלומרינה ווסטזה נאכלת" בנגיעות "בזמן שהטרמו מתפשט-ויש כאלה שקוראים לזה"הנוטלה סלאטה אברוזזה". אפריטיף כפרי מעולה שאפשר ליהנות ממנו עם כוס יפה של סרסולו ד 'אברוצו, הרוזאטו מענבי מונטפולצ' יאנו.