Tamales הוא מאכל מסורתי של המטבח הפנמי, עשוי מתערובת של תירס ממולא בבשר, ירקות ותבלינים, אשר לאחר מכן מאודה.הכנת טמאלס דורשת זמן וסבלנות. ראשית, התירס מבושל ולאחר מכן מעורבב למסה חלקה. לאחר מכן, הבשר, בדרך כלל חזיר או עוף, מבושל ומגורר. לאחר מכן מערבבים את הבשר עם ירקות כמו תפוחי אדמה, גזר, בצל ופלפלים ומתבלים בתבלינים כמו כמון, אורגנו ופפריקה.לאחר מכן מורחים את מסת התירס על עלי בננה או תירס, ומוסיפים את מילוי הבשר והירקות במרכז. לאחר מכן מקפלים את העלה ועוטפים אותו ליצירת חבילה. לאחר מכן מאודים את הטמאלס במשך כשעה, עד שמסת התירס יציבה והמלית מתבשלת.טמאלס היא מנה טעימה ומזינה, וניתן להגיש אותה כמנה עיקרית או כמנה ראשונה. לעתים קרובות הם מלווים ברטבים כמו צ'ילי או גוואקמולי. בנוסף, טמלים הם חלק חשוב בתרבות פנמה והם עשויים לעתים קרובות למסיבות וחגיגות.
