מריו סולדאטי מתאר את האספריניו מאוורסה באופן הבא:"אין יין לבן בעולם יבש לחלוטין כמו אספריניו: אין.כי הלבנים היבשים המפורסמים ביותר כוללים תמיד, בזר הפרחים העז יותר או הפחות מתמשך שלהם, וריד מעורפל מאוד של מתיקות.אספריניו לא.אספריניו מריח קלוש, וכמעט של לימון: אבל, מצד שני, יש לו יובש מוחלט, שאתה לא יכול לדמיין אותו אלא אם אתה טועם אותו... איזה יין קטן נהדר!בפועל, אלו חלק מהמאפיינים שהופכים את אספריניו די אוורסה לייחודית, שאין דומה לה, "היין הגדול והקטן" של מריו סולדאטי יבש ויבש במיוחד, עם פרלאג' עדין ומתמשך מאוד, זהו יין מעולה ובן לוויה קל לכל ארוחת צהרייםהסיפור של היין הזה די... מבעבע. אומרים, למעשה, שהריבון רוברט מאנז'ו, במאה הארבע-עשרה, הזמין את המרתף שלו, לואי פיירפו, לזהות את ה"קרו" הטוב ביותר לנטיעת גפן האספריניו, שהובא מצרפת כדי לייצר יין מבעבע, אחרת בלתי אפשרי. יש בשל המרחקים שהפרידו בין ממלכת נאפולי לאזור השמפניה. פיירפאו לא איחר להבין שלאגרו אוורסנו יש תנאים אקלימיים כאלה שאפשרו לו לייצר יין מבעבע "קל ותוסס כתמיד", שבעזרתו הוא ממש ישכר את חצר אנג'ווין.וכך היה. מאז האספריניו של אוורסה ידוע לא רק בקמפניה, אלא זכה להערכה על ידי ייננים גדולים ויודעים מעודנים עד להשגת הקדשה לאומית ובינלאומית בשנת 1993 עם הקצאת המותג DOCבנוסף ל"אלגרו, קליל, תוסס" (ורונלי), יין מבעבע אלגנטי וטוב במיוחד, מבוקש מאוד בגלל הרעננות הטבעית שלו.זיווג מזון:היין מומלץ עם בשר חזיר, מנות על בסיס ירקות, דג לבן עם מיונז, סלטי פירות ים, פירות ים, במיוחד אם נא, סלעים מטוגנים ורכיכות; מתאים במיוחד ללוות את "מוצרל די אוורסה".היין המבעבע, לעומת זאת, מצוין כאפריטיף או לליווי תפריטים מעודנים בלבן ולאורך כל הארוחה; זה בהרמוניה מצוינת עם צפרדעים שחומות ומטוגנות או צלופחי תעלה מטוגנים.תכונות יין:צבע: צהוב קש, עז יותר או פחות;ריח: עז, פירותי, אופייני;טעם: יבש, טרי, אופייני;ענבים: אספריניו (מינימום 85%), אחרים (מקסימום 15%);אחוז אלכוהול מינימלי: 10.5%;ייצור מקסימלי: 120 קווינטים/הא, במקרה של espalier; 4 ק"ג/מ"ר של קיר ירוק במקרה של עצים;מאפייני היין המבעבע:קצף: עדין ומתמשך;צבע: צהוב קש, עז יותר או פחות;ריח: עדין, ריחני, אופייני;טעם: יבש, טרי, אופייני;ענבים: אספרניו טהור;אחוז אלכוהול מינימלי: 11.50%;ייצור מקסימלי: 120 קווינטים/הא, במקרה של espalier; 4 ק"ג/מ"ר קיר ירוק במקרה של עצים
