זה אולי נראה כמו סלט דגנים, אבל המנה הזו מורכבת למעשה מזחלי נמלים. לעתים קרובות נקרא קוויאר חרקים, אסקמולים נחשבים למעדן במטבח המקסיקני והצריכה מתוארכת לתקופת האצטקים.Escamoles הם הזחלים והגלמים האכילים של נמלים מהמינים Liometopum apiculatum ו- L. occidentale var. luctuosum. הם נצרכים לרוב במקסיקו סיטי ובאזורים הסובבים אותם. ביצים נקצרות ממערכות השורשים של צמחי המגווי והאגבה, וניתן למצוא את הזחלים הזעירים בטאקו, חביתות או סתם לבד. כאשר הם פריכים עם חמאה או מטוגנים בשמן עמוק, לאסקמולי יש טעם מעט אגוזי.
