זהו לחם אצילי עשוי מתכון שראשיתה בימי הביניים, אופייני למרגלות Bocca di Valle וgarodiagrele. הלחם מיוצר הן כפריחה והן כ כיכר עגולה, במשקל 500 גרם או 1kg. הבצק הוא תערובת מורכבת של קמחים: superfine, שלם, תירס, שיבולת שועל, שעורה, דוחן ושיפון, עם זרעי שומשום, שמן זית כתית מעולה, גבינה, מים, מלח, שמרים תרבות כמות קטנה של שמרי בירה. שילוב זה של מרכיבים נותן לחם עתיק, אצילי זה ניחוח חריף מסוים שלה. האפייה מתחילה מאוחר בערב, ערבוב ולישה של קמחים שונים ביד, הוספת שמרים, מים, מלח, גבינה ושמן. הבצק נותר לעלות בן לילה ולמחרת בבוקר התערובת עובדת ומקבלת צורה. הלחם נשאר לחמץ עוד חצי שעה ולאחר מכן אפוי ב 200°C במשך כשעה ו 20 דקות. הקרום הוא חום אגוז עם גוון ענבר, והוא קלע קלות על פני השטח, לא להתפורר כאשר פרוס, יש פנים רך, ספוגי עם דריכה רגילה. אם מאוחסנים בשקיות בד או נייר זה יימשך כארבעה ימים מבלי לאבד את הטעם או הרכות שלה. באופן מסורתי הוא אמר כי כמה קמחים המשמשים את הבצק לשרת פרוותאת מקורותיו העתיקים של הלחם. התכונה העיקרית שלה, אז כמו עכשיו, טמון שלה להיות משמעותי במיוחד עם חיי מדף טובים. כתוצאה מכך, אוכלוסיות מרגלות ההר המקומיות העריכו אותה מאוד, שעסקתן העיקרית הייתה לייצר פחם, וכל העבודה הכבדה נעשתה ביער, ודרשו תקופות ארוכות הרחק מאזורים מיושבים.
