Top of the World
רך, בשרני, קוצני ומוארך, לארטישוק של סנט ' ארסמו יש שקעים סגולים כהים. פעם אחת בגני הלגונה הם הפריו אותה עם סקואסה (האשפה, בוונציאנית) או עם קליפות ופגזי סרטנים, ששימשו לתיקון חומציות הקרקעות. במשך מאות שנים, בלגונת ונציה בפרט בסנט ' ארסמו, ויניול, ליו פיקולו, מלמוקו, מזורבו, מיוצרים ארטישוקים אלה באיכות מעולה, תוצאה של עבודתם ועקשנותם של החקלאים, שלמרות אופנות השוק העולמי, מצליחים לשמר טעמים עתיקים. מסורת זו נותרה במיוחד בסנט ' ארסמו, שאדמתו מאפשרת גידול של ירקות טעימים כולל הארטישוק הסגול שלקח את שמו מאי זה. בסנט ' ארסמו נקצרים הארטישוקים הראשונים לקראת תחילת אפריל, הארטישוקים הללו, שממש רואים את אניני הטעם האמיתיים משוגעים, הם ה "קסטראורה", כלומר הפרי הפסגה של צמח הארטישוק שנחתך תחילה על מנת לאפשר התפתחות של ארטישוקים צדדיים אחרים של 18-20 (בוטולי) רכים וטעימים באותה מידה. הקסטראור מפורסמים בטעמם הייחודי והמיוחד, ארטישוק רך מאוד שהוא סט טעמים, עם טעם מריר קל, המעצים את ערכו האורגנולפטי הבלתי ניתן להערכה.
