הכנה:הסר את הראש והכבד של הארנב ושמור אותם בצד; צמצם את השאר לחתיכות והניח אותם על האש בסיר עם מכסה: זה יוציא את ההומור, שייזרק.יוצקים מעט שמן לסיר חרס, מסדרים את חתיכות הארנב, עלה הדפנה, קורט טימין ומשחימים; כאשר הוא מזהיב, הסר אותו מהכלי ושמור אותו חם.בנוזל הבישול מבשלים את הבצל הקצוץ, הסלרי, הרוזמרין, הצנוברים והגרעין; מוסיפים בהדרגה מעט מרק, המתקבל על ידי הרתחת הראש והכבד.שחררו את הראש עצמו וקוצצו את ההכנסות יחד עם הכבד.כשהירקות מבושלים, מחזירים את הארנב לתבשיל, מוסיפים את הבשר הטחון והזיתים; מפזרים רוסזה ומסיימים את הבישול.מביאים לשולחן ישירות בתבשיל.רכיבים:ארנב100 גרם. של זיתים ליגוריים שחורים במלחבצלענף רוזמריןמקל סלריטימיןעלה דפנהגרעין אגוז מלךכף צנובריםכוס רוסזה די דולצ'אקווהשמן זית כתיתמלח
