ארנב פרטויסה הוא מאכל מסורתי מהמטבח הסיציליאני, נפוץ במיוחד במחוז רגוסה. זוהי מנה כפרית וטעימה, מוכנה עם מרכיבים פשוטים אך בעלת טעם נהדר.המילה "partuisa" מגיעה מהמונח הסיציליאני "partutu" שפירושו "מעוך". שם זה מתאר את שיטת הכנת הארנב, אותו מרסקים ומבשלים במחבת עם תיבול ארומטי.כדי להכין את הארנב לפרטואיזה, מתחילים בניקוי וריבוי הארנב. לאחר מכן, הארנב מועך קלות עם מרכך בשר כדי להפוך אותו לרך ואחיד יותר.במחבת או בסיר גדול, משחימים את הארנב בשמן זית כתית מעולה, שום, רוזמרין ועשבי תיבול ארומטיים אחרים לפי הטעם. מוסיפים גם מעט יין לבן למיזוג והעצמת הטעמים.לאחר מכן מבשלים את הארנב על אש בינונית-נמוכה לפרק זמן ארוך למדי, כך שהוא נעשה רך וספוג בטעמי המרכיבים. במהלך הבישול חשוב להפוך את הארנב מדי פעם כדי להבטיח בישול אחיד וטעם מפוזר היטב.לאחר שהארנב מבושל ורך, ניתן להגיש אותו חם כמנה עיקרית. לרוב מתלווים אליו תוספות כמו תפוחי אדמה אפויים או ירקות בגריל.ארנב פרטויסה הוא מאכל בעל טעם עז ועסיסי, המייצג את המסורת הקולינרית הסיציליאנית האותנטית. זוהי בחירה מצוינת למי שרוצה לטעום את הטעמים הכפריים והאמיתיים של המטבח של רגוסה.
