בארולו צ'ינאטו

הכינוי Barolo Chinato מותר עבור יינות ארומטיים המוכנים באמצעות Barolo d.o.c.g. כיין הבסיס. מקורות היין הזה שייכים אפילו לעידן האבות ומכניסים אותנו למציאות התוססת של גידול יין בארולו בסוף המאה ה-19. הגיבורים הם ד"ר ג'וזפה קפלאנו מסראלונגה וד"ר זבלדנו ממונפורט ד'אלבה, אשר הצליחו ליישם, כל אחד על בסיס הנוסחה שלו, את המאפיינים הנחשקים של צ'יינה קליסה על בארולו, ויצרו סם מיידי. תהילה מסחרית והון מתמשך בתרבות האיכרים של הלנגה. לאחר שנהנה ממידת עניין מסוימת, חווה ברולו צ'ינטו את האדישות של העשורים שלאחר המלחמה בין שנות ה-50 ל-1970, בדיוק בהתכתבות עם משבר המודלים התרבותיים של האיכרים. צ'רטו הבין את חשיבותו והיה בין גיבורי ההשקה המחודשת שלו בשנות ה-80.עבור Barolo Chinato, כפי שכבר הוזכר, יש צורך להשתמש ביין שקיבל את ההכרה של DOCG, לאחר תקופת השכלול, כנדרש על ידי משמעת הייצור. עשבי התיבול והקינצ'ונה מושרים בנפרד באלכוהול ומוסיפים לבארולו. הכל ממותק ומונח בחביות קטנות למשך כחצי שנה: כך מתערבבים התווים החריפים וניחוחות התמציות עם זר היין המוכר עדיין. פורמולת Ceretto מגיעה משנתיים של ניסויים וכוללת תריסר עשבי תיבול נבחרים מגבעות לנגה.בפה, ההשפעה המרה של הקנצ'ונה מאוזנת היטב על ידי הסוכר והאלכוהול. המוצר הוא רצף מתמשך של טעמים, המסתיים עם תו מריר נעים. ברולו צ'ינאטו יכול להיחשב למשקה מצוין לאחר ארוחת הערב ויכול להשתלב מצוין עם קינוחים על בסיס שוקולד.