בורשט הוא ללא עוררין המרק העיקרי של הסלאבים שנמצא זה מכבר במטבחים רוסיים ואוקראינים מסורתיים. מקום הבולטות שלו לא אמור להפתיע, שכן ההיסטוריה של בורשט מתוארכת ככל הנראה למאה ה -14 קייב רוס. בעוד שניתן למצוא כיום אינספור זנים של בורשט, הגרסה המסורתית ביותר מבוססת על מרק בקר או חזיר שאליו מוסיפים סלק, כרוב, גזר ותפוחי אדמה. לעתים קרובות מערבבים שמנת או שמנת חמוצה ממש לפני שאוכלים את המרק הבריא והמילוי הזה. ברוסיה ניתן להגיש פרוסת פשטידה מלוחה או לחם מטוגן לצד בורשט, ואילו באוקראינה אוכלים בורשט בדרך כלל עם לחם שיפון ובייקון.
