ברוקולי של בסאנו

מכירים ברוקולי בסאנו? ברוקולי בסאנו הוא למעשה כרובית עם צורות קטנות יותר מהכרובית הנפוצה ביותר. בישול לא נותן שום ריח רע.

הוא רך מאוד, חמאתי ומתוק. הוא אוכל גם את הפרח שלו (התפרחת בצבע לבן – צהבהב) וגם את העלים הירוקים הרכים והפנימיים יותר שלו.

זהו ירק אופייני לאזורי בסאנו דל גראפה, במחוז ויצ ' נזה, המפורסם במגזר הגסטרונומי במוצרים כמו אספרגוס ובצל ורוד.

ברוקולי בסאנו הוא ירק טיפוסי לאזורים שבין פוב, בסאנו ורוזה, שהסתגל בצורה מושלמת לשטח ולאקלים של אזורים אלה.

מעובד באזור זה במשך מאות שנים, לירק המסוים הזה יש שלושה זנים, המסווגים לפי תקופת השנה בה הם נקצרים: הבונוריבו, שגדל מוקדם יותר מהאחרים ולמעשה נקצר בינואר, אמצע העונה ולבסוף, המאוחר. ברוקולי בסאנו חזר לשמצה כבר כמה שנים ויותר ויותר שפים רוצים לכלול אותו במנות שלהם מתוקף טעמו הייחודי.

חושבים שירק זה קשור לירק מפורסם המאפיין את ונטו, הברוקולי פיולארו די קראצו, איכות המוערכת גם על ידי הסופר גתה. הברוקולי פיולארו די קראצו חייב את שמו לביטוי הניב פיוי (שפירושו "ילדים" ובמקרה זה מתייחס לתפרחות המרובות של הגבעול). זהו ירק שהוערך מחדש רבות בתקופה האחרונה והוכנס מחדש למנות של ויצ ' נזה. "פסטיבל הברוקולי פיולארו די קריזו" תרם במידה רבה לגלות מחדש את המוצר הטעים הזה: המהדורה הראשונה של הפסטיבל נערכה בשנת 2000 וכיום מתעדת פסגות השתתפות של עד 15,000 איש.