לצורת השושנה יש ערך קדוש, הרומז לשלמות אלוהית ומזכיר את עיטור חזיתות הכנסיות הרומנסקיות, לכן הקינוח האופייני הזה הוכן פעם רק באירועים דתיים חשובים במיוחד. השימוש בשומן חזיר מתארך את המוצר לתקופה שבה החמאה הייתה יקרה מדי ולא תמיד זמינה. מקור השם אינו ברור, לדעת זקני המקום הוא יהיה קשור ליוונית ולכן פירושו "עוגה קטנה", אך לא ידוע בדיוק על ידי מי הוכנסה לגנצאנו, אם על ידי היוונים או על ידי היוונים. על ידי הסקוטאריני (ממוצא אלבני) שבזמנים שונים כבשו את השטח.טארט מאפה קצר בצורת רוזטה במילוי פנימי בריבת שזיפים, מוקף בין שתי דסקיות מאפה שקצוותיהן מורמים ומתפעלים במיומנות, עד לקבלת מסגרת עגולה אומנותית. הברכיה, המתקבלת מערבוב של קמח, ביצים, סוכר, שומן חזיר ודווקא הריבה, מציגה כתחושת טעימה ראשונה טעם מתוק עדין שעומד בהמשך בניגוד לטעם החמוץ-מתוק של הריבה. אחסון יכול להימשך גם כ-7 ימים.
