ברנקלים

פרסבס בספרד נמצאים לאורך חופי גליציה המחוספסים, במיוחד ליד הצוקים המסוכנים של השם המתאים "קוסטה דה מורטה", או חוף המוות. זהו נוף בולט להפליא, עם צוקים משוננים עם מימי האוקיינוס האטלנטי הקרים החובטים בסלעים הענקיים למטה. זה יוצר את בית הגידול המושלם עבור החשופים האלה שמתחברים לצמיתות לסלעים שנפגעו מהגלישה וניזונים מהפלנקטון וסרטנים קטנים אחרים שהגלים מביאים להם. דייגים מסכנים את חייהם בזמן שהם שוחים כדי לקטוף את הפרסבס, ובכך מסבירים את המחירים הגבוהים שישלמו הספרדים בשמחה כדי להתמכר למעדן הזה. פרסבס מבשלים רק כמה דקות במלח או במי ים. כפי שאומר הפתגם הגליסיאני, "auga a ferver, percebes botar" כשהמים רותחים, הוציאו את פרסבס. שום דבר אחר לא מוסיפים למים או לפרסבס ברגע שהם מבושלים כדי לשמר את הטעם המיוחד והמבוקש הזה מלבד אולי עלה דפנה. הראש, מכוסה במעטפת חזקה שקל לסובב אותה מהגוף, וחושפת את הבשר הלח, הרך ועם זאת המוצק בתוך צינור הצוואר או הגוף. עם כל ביס זה כמו לקבל שפריץ מהים המלוח להפליא. טעם עז שמזכיר צדפה / צדפה / מול / וולק בשילוב. אנשים אמיצים פרסים לפתוח את 'הציפורניים' ולמצוץ את המיצים לטעם העז ביותר.