בשר חזיר מבושל בקרום לחם

גאוות הגסטרונומיה של העיר היא בשר חזיר בקליפת הלחם, שהוכן עם המתכון ההיסטורי שהעם היוליאני מעביר כבר למעלה ממאה שנה. רגלי החזיר הטריות מבושמות בטעמים טבעיים ומעושנות חם עם שבבי עץ אשוח. לאחר מכן, הבשר העצמי מבושל בדוודים, לאחר מכן לעטוף אותו במלואו בבצק לחם ולהכניסו לתנור למשך שמונה שעות לפחות (זמן הבישול האידיאלי הוא שעה לקילו). הניחוחות נשמרים על ידי הלחם, מה שהופך את הבשר לרך וטעים.בשר חזיר מבושל בקרום חייב להיות פרוס בקפדנות ביד. לנתח צבע ורוד יפהפה והטעם מתוק, עדין ומעט מעושן. היא מצוינת כמנה שנייה אבל נותנת את המיטב לאפרטיף או לבראנץ', נאכלת חם עם חרדל או חזרת מגוררת (שורש חזרת). הטעם בעל הגוף הנעים מצריך שילוב עם יינות לבנים עזים, כמו איזונזו פינו ביאנקו או פריולנו.מורשת העבר ההבסבורגי של טריאסטה משתקפת עד היום בצריכה הרגילה של בשר חזיר קרום.