תבשיל בשר אברוצו טיפוסי שנעשה על ידי תבשיל בשר כבש עד שהוא מבושל היטב, הוספת בצל, קלופים, שום מעוך, רוזמרין, מרווה עלי אזובית, שמן זית כתית נוספת, עגבניות בבקבוק, יין דוק Trebbiano D 'Abruzzo, מלח גס, פלפל ופלפל צ' ילי. לאחר הסרת כל השומן מן הבשר הוא קוביות והניח בסיר עם מספיק מים בדיוק כדי לבשל את הכבש במשך כ 15 דקות. ואז הוא מוסר מן החום, מנוקז ושטוף במים קרים, ממוקם בסיר כלי חרס עם כל שאר החומרים, למעט היין, מכוסה בשפע של מים מבושל על חום בינוני במשך 3-4 שעות, שמירה על הסיר מכוסה, ערבוב באופן קבוע עם כף עץ, כך "coatto" לא מקל לתחתית הסיר. באמצע הבישול, מוסיפים יין ואם המים מתאדים, מוסיפים עוד מים חמים. הבישול נמשך עד שהבשר רך וספג את הטעם של כל התבלינים, והמיצים התעבו. המתכון העתיק מאוד הזה חייב את שמו לקוקטוס הלטיני, שפירושו "מרוכז", וברור שהוא מקור רעיית צאן, אופייני להרי ארסיטה, במחוז טראמו.
