מורבייה (שם מלא: Morbier du Livradois) היא גבינה עדינה וטעימה עם שכבת אפר אורן לבנה באמצע. לגבינה יש קליפת זהב חומה. בפנים, זה צהוב חיוור, ומוצק למחצה ועם זאת קרמי supple.It עשוי מחלב פרה לא מפוסטר. החלב מחומם, ואז מקומט. באופן מסורתי, גבינת מורבייר הייתה עשויה משאריות של גושי גבינה שלא היו מבוקשים עבור גבינות או שימושים אחרים. גושי החלב הוכנסו לתבנית, ואז אש שם אותם כדי למנוע מהם להתייבש וליצור קליפה עד למחרת, כאשר יהיו שאריות יותר גושי חלב, מספיק כדי לסיים למלא את העובש. היום יצרנים קטנים יעשו את השכבה התחתונה מחלב הערב, ואז את השכבה העליונה מחלב הבוקר שלמחרת. לאחר מכן הוא מלוח ומגוהץ. על פי החוק, זה צריך להיות בגיל מינימום של 45 ימים. רבים, אם כי, גיל אותו במשך חודשים. לאחר ההזדקנות הראשונית הזו, הוא נשטף עם מי מלח, ואז הזדקן בעוד חודשיים. הקרום הופך לחום זהוב ככל שהוא מזדקן, והטעם נעשה מורכב יותר.
