Queijo Canastra היא גבינה ברזילאית מפורסמת שמקורה מאזור Serra da Canastra במדינת Minas Gerais. הוא לוקח את שמו מהאזור הסמוך לפארק הלאומי Serra da Canastra.Queijo Canastra מיוצר באמצעות חלב פרה גולמי ובשיטות ייצור מסורתיות. זוהי גבינה חצי קשה, בעלת מרקם גרגירי וטעם חזק. הקרום שלו צהוב ולמסה יש עיניים קטנות (חורים) הפזורות בצורה לא סדירה.הייצור של Queijo Canastra הוא מסורת שנמסרה מדור לדור באזור. יצרנים מקומיים משתמשים בטכניקות אומנותיות ועוקבים אחר מתכונים משפחתיים, מה שתורם לייחודיות ולאיכות של גבינה זו.כדי לקבל את הטעם האופייני של Queijo Canastra, החלב קרוש על ידי הוספת חומר קרישה טבעי, בדרך כלל תמצית פרחי גדילן גדילן. לאחר מכן, המסה עוברת מודל ונלחץ לצורות, תוך תהליך התבגרות שיכול להימשך בין 20 ל-30 יום. במהלך תקופה זו הגבינה מפתחת את טעמיה וריחותיה הייחודיים.Queijo Canastra מוערך בזכות הרבגוניות שלו במטבח. ניתן לאכול אותו לבד, פרוס או מגורר, והוא משמש לעתים קרובות במנות שונות של מטבח Minas Gerais, כגון pão de queijo, pamonha ו-empadão, בין היתר. יתר על כן, זה הולך טוב מאוד עם יינות, בירות מלאכה ופירות.בשל האיכות והחשיבות התרבותית שלו, Queijo Canastra השיגה את סימן האינדיקציה הגיאוגרפית (GI), המאשר את מקורו ומסורתו. זה מבטיח את האותנטיות של המוצר ואת הקשר שלו עם אזור Serra da Canastra.אם יש לכם הזדמנות, אני ממליץ לכם לטעום את ה-Queijo Canastra. זהו פינוק ודרך מצוינת ללמוד קצת יותר על המסורת הגסטרונומית העשירה של מינאס ז'ראיס.
