טעם חזק, חזק, חזק ואימתני: קרמי ואי אפשר לעמוד בפניו, כשזה מגיע למסורות של ייצור חלב איטלקי, גורגונזולה היא אחת הגבינות הכי אופייניות בסביבה. ישנם שני סוגים עיקריים: חריף ומתוק. הראשון התבגר במשך 80 ימים, הוא קומפקטי ומתפורר ויש לו טעם ייחודי. הגרסה המתוקה, לעומת זאת, רכה וקטיפתית, התבגרה במשך 50 יום ויש לה ניחוח מושקי יותר וטעם מעוגל יותר. האחרון מבין השניים הוא הפופולרי ביותר בקרב האיטלקים והוא מפצה על יותר מ-90% מכלל הייצור. עם צורת קופסאת הכובעים שלה, עקביות ורכה וצבע שנהב לבן עם קווים של עובש ירוק, הגרסה המתוקה היא הכוכב של מעדניות ואחת הגבינות הכחולות האכולות ביותר בכל איטליה.מקורו בימי הביניים, אם כי הגבינה נהנתה רק ממעמד מוגן DOP מאז 1996. אזור הייצור שלה ממוקם באזור קטן בצפון הקיצוני של איטליה, תקוע בין פיימונטה ולומברדי, אם כי מקורו האמיתי הוא העיר גורגונזולה (Gorgonzola), ליד מילאנו, שם הובאו הפרות לאחר נדידה מאזורי האלפים של ולססינה (Valsassina), בפרובינציית לקקו.
