ברבגיואי הם מאכל מסורתי שמקורו באזור ליגוריה, הגובל עם מנטון. עם זאת, הם פופולריים גם באזור פרובנס השכן, כולל מנטון. אלה רביולי מטוגנים בשמן עמוק ממולאים דלעת וגבינה, המציעים פיצוץ טעים של טעמים ומרקמים.המילה "Barbagiuai" מגיעה מהמונח הליגורי "barba giugai", שפירושו "דוד ג'ון". שם זה ניתן לרביולי בצורת סהר כדי לכבד את הדוד ההומוני שהיה הראשון שהכין את המנה הזו בליגוריה.המילוי של ברבגיואי מורכב בדרך כלל מדלעת, גבינה (בדרך כלל גבינת עיזים טרייה או פקורינו), ביצים, עשבי תיבול ארומטיים (כגון פטרוזיליה ובזיליקום), אגוז מוסקט, מלח ופלפל. המרכיבים מעורבבים יחד ליצירת תערובת חלקה וטעימה.פסטה ברבגיואי עשויה מקמח, מים ושמן זית. מרדדים אותו ליריעות דקות ולאחר מכן ממלאים אותו במלית הדלעת והגבינה. לאחר מכן נאטמים את המאפה וחותכים אותו לצורת סהר או מלבנית, בהתאם להעדפתכם.לאחר מכן מטגנים את הברבגיואיי בשמן חם עד שהם הופכים זהובים ופריכים. לרוב הם מוגשים חמים כמתאבן או כמנה עיקרית, בליווי רוטב עגבניות או סלט טרי.כופתאות מטוגנות אלו מוערכות בזכות השילוב של טעמים מתוקים ומלוחים. הדלעת מעניקה מתיקות טבעית למילוי, בעוד הגבינה מוסיפה תו מלוח וקרמי. הבצק המטוגן נותן פריכות שאי אפשר לעמוד בפניה המנוגדת לרכות המילוי.במהלך ביקורכם במנטון או בסביבה, אני ממליץ לכם לחפש מסעדה או פונדק שמציעים ברבגיואי ולנסות את המנה המסורתית הזו. זוהי חוויה קולינרית אותנטית שתאפשר לכם להתענג על הטעמים של המטבח הליגורי והפרובנסלי.
