הודו בסגנון קנזאנו

השטח הספציפי שבו מאכל זה מוכן חובק את העיריות בעמק הנהר Vomano ונהר Tordino, ובמידה פחותה את האזור הצפוני ביותר של Val ויברטה ואת האזור הדרומי ביותר של Val Fino. זוהי מומחיות גסטרונומית שלוקחת את שמה מקנזנו, העיר שבה נוצרו המתכונים, ומוגשת קרה, חתוכה לחתיכות קטנות המכוסות בג ' לטין העשוי ממרק ההודו. הבשר הוא צבע ענבר בהיר, עם טעם מלא אך עדין. ההכנה המורכבת למדי מתחילה על ידי מריטת יבש את טורקיה, אשר לאחר מכן שטף ורק את עצם החזה מוסר. ואז הכנפיים והרגליים יוסרו, ועמוד השדרה שבור עם מערוך או גרזן. עצם הירך מוסר וזה משמש במהלך הבישול; הגב הוא ניקה בזהירות, טורקיה מפוצלת פתוחה הציפור הוא מלוח באופן שווה בכל רחבי. הירכיים הם חריץ להצטרף מקופל בחזרה לתוך חלל הגוף, ואז טורקיה קשורה או תפור עם חוט. הציפור ממוקמת בצלחת כלי חרס (או צלחת תנור אמייל) ותיבול מתווסף (שום, עלי מפרץ ופלפל, מוסר בסוף), ואז הוא מכוסה במים רותחים. המנה מונחת בתנור (שריפת עץ לפי המסורת) ונשארת לבשל במשך כחמש שעות; ההודו מופנה באמצע הבישול, ובמידת הצורך מוסיפים מים רותחים. כאשר תרנגול ההודו מבושל, מיצי הקוקינג מנוקזים ואת העצמות הנותרות מוסרים, ואז הוא ממוקם בצלחת אחרת, ואת מרק defatted הוא שפך על הבשר, ואז נותר להתקרר, ויצרו ציפוי ג ' לטין. המנה נצרכת בצורה הטובה ביותר לאחר שבילה יומיים במקרר (ב 0-4°c). האדם הראשון שמכר את טורקיה בסגנון קנזאנו, בשנות ה-30, היה דומניקו פיירסנטי, הקצב המקומי, אם כי המנה הייתה נפוצה בבתים מקומיים.