המוזיאון הייחודי מוקדש להיסטוריה בת 6,000 השנים של הלחם כבסיס הכרחי של התרבות והציוויליזציה האנושית. הוא חייב את יצירתו וצמיחתו למחויבות האישית של וילי אייזלן (1896-1981) ובנו הרמן אייזלן (יליד 1926) ארוכת עשרות שנים. שניהם עסקו בייצור ובמכירה של מרכיבי מאפה והיו בין הספקים המובילים למסחר המאפיות.שני היזמים הקימו את המוזיאון כמוזיאון הלחם הגרמני בשנת 1955 כאגודה. תערוכת הקבע הראשונה מתוארכת לשנת 1960. זה היה המוזיאון הראשון ובמשך שנים רבות היחיד מסוגו בעולם. זה היה מוסד פרטי למהדרין שמומן על ידי המייסדים. בשנת 1991 קיבלה את מימון המוזיאון קרן אייזלן, מוסד צדקה עצמאי; במקביל עבר המוזיאון לזלצשטדל, מחסן היסטורי במרכז אולם.כאן המוזיאון פרח, ובשנת 2004 קיבל את פניו המיליון.
