בין התמחויות הגסטרונומיות של פרארה, אולי זו ששרדה ללא שינוי במשך מאות השנים ועדיין מוכנה לפי הטקס העתיק והנוקשה. סלאמה דה גראבו, שהוא לא סלאמי, הוא תערובת של חזיר טחון עם יין אדום, מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט, קינמון וציפורן ומרכיבים סודיים אחרים ששום אומן של טעם לעולם לא יהיה מוכן לחשוף. הוא התבגר במשך כשנה, ולפני שהוא מסיים ליד השולחן, דורש רתיחה ארוכה במים, חזק בבד כך שהוא לא לפצל ותלה כך שהוא לא נוגע בסיר. כדי לאכול אותו, אתה פותח וחופר את הבצק הרך והטעים עם הכף, אסור לעשות את זה עם הסכין. הוא בדרך כלל מלווה בפירה, אבל הוא הרבה יותר "אסטנה" (תפוחי אדמה באו רק לאחר, עם גילוי אמריקה) מקשר אותו עם פירה דלעת טיפוסי, אשר נותן את כל הניגוד המלוח המתוק של מסורת עתיקה. שיר שלם, "סלמייד" מאת אנטוניו פריצי (1772), הוקדש גם לה, וממנו ברור שהסלמה מורכבת בעיקר מכבד, ולא מבשר.
