הקרפיאטה

קראפיאטה הוא מרק מסורתי של המטבח הלוקאני, וגם של פוליקורו, שמוכן באמצעות מרכיבים פשוטים אך טעימים. הבסיס של הקרפיאטה מורכב משעועית, דגנים וירקות, שאליהם מוסיפים בשר חזיר מיובש או בשר טלה.להלן המרכיבים והכנת הקרפיאטה:רכיבים:500 גרם שעועית בורלוטי מיובשת250 גרם כוסמין או שעורה500 גרם תפוחי אדמה500 גרם עגבניות טריות או קלופות1 בצל2 שיני שום150 גרם בשר חזיר או טלה מיובששמן זית כתיתמלח ופלפל שחור לפי הטעםמים לפי הטעםהכנה:משרים את השעועית במים קרים למשך הלילה.מבשלים את השעועית במי מלח כ-1 1/2 שעה או עד לריכוך.בסיר אחר מבשלים את הכוסמין או השעורה במי מלח כ-30 דקות.חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ואת הבצל לפרוסות דקות.בסיר מטגנים את השום והבצל בשמן הזית.מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה והעגבניות ומבשלים 10 דקות.מוסיפים את הבשר היבש חתוך לחתיכות ומבשלים עוד 10 דקות.מוסיפים את השעועית, הכוסמין או השעורה ומעט מים במידת הצורך.מבשלים את המרק על אש בינונית כ-30-40 דקות או עד שכל החומרים מתערבבים היטב.מגישים את הקרפיאטה חם, לבוש בשמן זית כתית מעולה ופלפל שחור גרוס טרי.