ביקורך ברובע הצרפתי ההיסטורי של ניו אורלינס לא היה מסתיים ללא עצירה בכיכר ג ' קסון, שם תמצא את הקבילדו. בניין קולוניאלי אלגנטי זה שכנים קתדרלת סנט לואיס ובתים חפצים נדירים רבים של ההיסטוריה של אמריקה.הקבילדו נבנה תחת שלטון ספרדי בין השנים 1795-1799, בעקבות השריפה הגדולה של ניו אורלינס ב-1788 שהרסה לחלוטין את המבנה שעמד על הנכס. קבילדו עוצב על ידי ג' ילברטו גילמאר (Gilberto Guillemard), שעיצב גם את קתדרלת סנט לואיס השכנה ופריסביטר (Presbytère), היה אתר העברת הרכישה של לואיזיאנה בשנת 1803, אשר השלים את רכישת שטח לואיזיאנה בארצות הברית והכפילו את גודלה של האומה הצעירה. קבילדו שימש כמרכז ממשלת ניו אורלינס עד 1853, כאשר הוא הפך למפקדה של בית המשפט העליון של לואיזיאנה, שם התקבלה ההחלטה על שם פלסי נגד פרגוסון בשנת 1892.
