Valcalepio Rosso DOC מתקבל מענבי קברנה סוביניון באחוזים משתנה בין 25 ל-60% ובחלק הנותר ממרלו. הענבים נבצרים לבד, כלומר נבצרים ותססים בנפרד: דרך פעולה זו מאפשרת לבצור את שני הזנים הבודדים בדרגת הבשלה פנולית מקסימלית, לקברנה סוביניון ולמרלו יש למעשה שתי תקופות הבשלה שונות והם נבצרים לאחר כמה של מרחק שבועות. לאחר מכן נמשיך לנתח בורדו באחוזים המצוינים על ידי משמעת הייצור. לאחר שלב זה יישון הנמשך לפחות שנים עשר חודשים, מתוכם לפחות שישה בחביות עץ אלון. כאשר היין מתיישן יותר משלוש שנים, הוא יכול לשאת את הסמכת Riserva. חשוב גם לאיכות הסופית של המוצר הוא העידון בבקבוק, בין שנה לשנתיים, המחליש את אופי הטאני של המרלו והקברנה סוביניון ומעניק ליין את המורכבות החושית שלו. הצבע הוא אדום אודם, עז יותר או פחות, עם השתקפויות נוטות לכיוון נופך. על האף הוא מציע ריח אתרי, עז ונעים. הטעם היבש, המלא, העיקש וההרמוני מזכיר דובדבן שחור. אחוז האלכוהול המינימלי הוא 11.5 מעלות. וולקאפיו האדום מלווה צלי על בסיס משחק, אבל משתלב גם עם בשרים אדומים ולבנים. הטמפרטורה האידיאלית להגשה היא 18 מעלות צלזיוס.
