פעם מנה של הצארים וסימן לדרגה ועושר, חדקן הוא מנה מושלמת לנסות ברוסיה. החידקן הרוסי (אסיפנסר גואלדנשטאדטי), הידוע גם בשם חידקן היהלומים או חידקן הדנובה, הוא מין דגים במשפחה אסיפנסרידים. הוא נמצא באזרבייג ' ן, בולגריה, גרוזיה, איראן, קזחסטן, רומניה, רוסיה, טורקיה, טורקמניסטן ואוקראינה. הוא נמצא גם בים הכספי. דג זה יכול לגדול עד כ 235 סנטימטר (93 ב) ולשקול 115 קילוגרם (254 ליברות). החידקן הרוסי מתבגר ומתרבה לאט, מה שהופך אותם לפגיעים מאוד לדיג. נסו חדקן אפוי עם ירקות, או מורחים מעט קוויאר שחור על לחם כהה או לביבות מלוחות. חדקנים מגדלים כעת בחוות דגים, מכיוון שהם בסכנת הכחדה בטבע.
