Top of the World
מנה זקנה זו נמצאת בסיכון למות, בעיקר בשל הקושי הגדול בהשגת אחד המרכיבים העיקריים שלה: קמח דשא אפונה. שמו נגזר מהפועל הלטיני frangere, שפירושו להלום, לרכך או לטחון, וזה עדיין נפוץ במחוז Teramo וחלק ממחוז Pescara, במיוחד בעמק Fino. המתכון דורש 750 גרם של חומוס ודשא אפונה קמח, אנשובי 150 גרם, פלפלים יבשים יבשים יבשים 200 גרם, שמן זית כתית מעולה לטגן את האנשובי ופלפלים מתוקים יבשים, ומלח. וריאציה ישנה כוללת גם את תוספת של קמח תירס. הוא מוכן על ידי זליגת הקמח למחבת של מים רותחים מומלחים קלות, תוך ערבוב כל הזמן כמו פולנטה, ולאחר מכן בישול במשך כ 45 דקות. בינתיים האנשובי המלוח מקומח ומטוגן בשמן זית רותח. שמן הבישול משמש לאחר מכן כדי להלביש את "fracchiata", לפני ציפוי עם אנשובי מטוגן. המנה נאכלת לעתים קרובות גם עם רוטב עשיר יותר של שמן ושום קצוץ וצ ' ילי, מלווה אנשובי מטוגן ופלפלים מתוקים יבשים, מטוגן באותו שמן כמו אנשובי. זה מאכל טעים ופריך שתחילתה בסוף המאה השבע עשרה והוא דוגמה אזורית" cucina povera "או" בישול של אדם עני", באמצעות מרכיבים חסכוניים.
