טריפס א לה מוד דה קאן הם מאכל מסורתי מהמטבח הצרפתי, במקור מהעיר קאן בנורמנדי. המתכון מחייב שימוש בשפכי עגל (שבש, רגל ולוע), מבושל במרק של יין לבן, שום, בצל ועשבי תיבול ארומטיים.ל-tripes à la mode de Caen יש מקורות עתיקים: נראה למעשה שהמנה הוכנה לראשונה במאה החמש עשרה, בתקופת שלטונו של שארל השביעי. לפי האגדה, המנה נוצרה כדי לחגוג את סיום מלחמת מאה השנים, שבה התנגדה אנגליה לצרפת על השליטה בשטח הנורמני. כאות שלום, הרשויות המקומיות ארגנו משתה גדול לחיילים הצרפתים והאנגלים, שבמהלכו הוגשו ה-Tripes à la mode de Caen.המנה הפכה במהירות לפופולרית בקרב האוכלוסייה המקומית, עד כדי כך שהיא כבר הפכה להתמחות של המטבח הנורמני במאה ה-18. כיום, Tripes à la mode de Caen נחשב למאכל מסורתי של המטבח הצרפתי ומוגש במסעדות רבות באזור.להכנת המנה מבשלים את הפסולת במרק ארומטי במשך כמה שעות, עד שהוא הופך רך ונימוח. לאחר מכן מעבים את המרק בקמח ובחמאה, והאיבר מוגש עם הרוטב ותפוחי האדמה המבושלים.טריפס א לה מוד דה קאן נחשבים למנה עשירה וטעימה, מושלמת לחודשים הקרים של השנה. אם תבקרו בנורמנדי, לא תוכלו לפספס את ההזדמנות לטעום את ההתמחות המקומית הזו, סמל למסורת הקולינרית הצרפתית.
