יוקה פריטה היא תוספת פופולרית במטבח הפנמי, עשויה עם פרוסות יוקה המטוגנות בשמן עד שהן פריכות והזהבות.יוקה הוא שורש דמוי עמילן המשמש במטבחים רבים ברחבי העולם. בפנמה, יוקה מוגשת לרוב כתוספת, חתוכה לפרוסות ומטוגנת בשמן חם עד להזהבה ופריכה.להכנת יוקה פריטה מקלפים תחילה את השורש, פורסים ומרתיחים אותו במי מלח כ-15-20 דקות. לאחר רתיחה, מניחים את היוקה להתקרר, ואז מטגנים אותה בשמן רותח עד שהוא הופך לזהוב ופריך.יוקה פריטה מוגשת לרוב כתוספת למנות בשר או דגים, או כחטיף או מתאבן. אפשר לתבל במלח ופלפל או בתבלינים כמו פפריקה או כמון כדי להוסיף נגיעה של טעם נוסף.יוקה פריטה היא מנה פשוטה אך טעימה הפופולרית מאוד במטבח הפנמי, וניתן למצוא אותה במסעדות ובדוכני רחוב רבים ברחבי הארץ.
