יין טקסקולי

כיום, האזור הגיאוגרפי של ייעוד המקור Getariako Txakolina הוא פרובינציית Gipuzkoa עם 433 הקטרים המוקדשים לכרמים. זן הענבים הלבנים Ondarrabi Zuri הוא העיקרי המשמש לייצור Getaria txakoli. Txakolí הוא יין לבן צעיר ופירותי עם אחוז אלכוהול בינוני (9.5º-11.5º). צבעו צהוב בהיר, עם ניחוחות הדרים, עשבי תיבול ופרחים עזים, טרי, מעט חומצי וקל מאוד לשתייה, טקסקולי במיטבו בהגשה מצננים במקרר ומגובה כדי לשחרר את טעמיו כשהוא מתיז לתוך הכוס.לפני 30 שנה, טקסקולי נחשב למשקה וולגרי, חומצי, לא מעניין. אבל עכשיו הוא אחד השגרירים הגדולים של המטבח הבאסקי. יין לבן, מתוחכם, עם רעננות שאי אפשר לעמוד בפניה שמסנוור את התובעניים ביותר מבין הסועדים. סיור ביקבים של איה, זראוץ, הונדאריביה וגטריה, העיירות בגיפוזקואה המייצרות הכי הרבה טקסקולי, יגלה את סודות היין הצעיר והפירותי הזה.הוא הופק במקור באמצעים מלאכותיים בבתי החווה המקומיים, ומספר מסמכים קיימים מוכיחים שהוא שימש למטרות מסחר בגיפוזקואה לפחות מאז תחילת המאה ה-16 של יקב טקסאקולי. הענב נבצר בסוף ספטמבר או בתחילת אוקטובר, כאשר הוא בשל לחלוטין ויחס הסוכר/חומציות מתאים בדיוק.זה מעולה עם דגים ופירות ים. אנחנו גם ממליצים לנסות את זה עם אנשובי מלוח וטונה לבנה בשמן, האפריטיפים שמגישים היצרנים של Txakolí de Getaria.