מרק זה נוצר על ידי ערבוב הקטניות שנאספו על הרציפים על ידי נשות הפועלים שפרקו את הספינות. הגרגירים שנשרו מהסדקים בשקים הפכו למרכיבים למרקים דשנים, המסוגלים להחליף בשר. תכולת המרק השתנתה מעת לעת בהתאם לתערובת שנמצאת בנמל לה ספציה, צומת דרכים אמיתית לסחר בקטניות.היום בשווקים אפשר לקנות שקיות עם קטניות מוכנות לבישול, בתמהיל הכי אופייני של מרק לה ספציה: שעועית קנליני, כוסמין, חיטה וחומוס.ההכנה ארוכה למדי, קטניות, בעיקר חומוס, דורשות השרייה של לפחות 12 שעות. זכרו שהוא נולד כתערובת כך שתוכלו להשתמש בקטניות שאתם מעדיפים.
