Top of the World
מרק זה נוצר על ידי ערבוב הקטניות שנאספו על הרציפים על ידי נשות הפועלים שפרקו את הספינות. הגרגירים שנשרו מהסדקים בשקים הפכו למרכיבים למרקים דשנים, המסוגלים להחליף בשר. תכולת המרק השתנתה מעת לעת בהתאם לתערובת שנמצאת בנמל לה ספציה, צומת דרכים אמיתית לסחר בקטניות.היום בשווקים אפשר לקנות שקיות עם קטניות מוכנות לבישול, בתמהיל הכי אופייני של מרק לה ספציה: שעועית קנליני, כוסמין, חיטה וחומוס.ההכנה ארוכה למדי, קטניות, בעיקר חומוס, דורשות השרייה של לפחות 12 שעות. זכרו שהוא נולד כתערובת כך שתוכלו להשתמש בקטניות שאתם מעדיפים.
