לה פמפנלה די סן מרטינו בפנסיליס

פמפנלה היא מוצר שמקורו בריפוי בשר חזיר עם תבלינים.הוא נראה כמו בשר מבושל בתנור ויש לו צבע אדמדם אופייני הנובע מכיסוי הבשר בפלפל צ'ילי.הצלחת המוצר מאופיינת בהומוגניות והדבקה של התבלינים לבשר.להפקת Pampanella di San Martino ב- Pensilis De.Co. נעשה שימוש רק במרכיבים הבאים שאינם מכילים עקבות של GMO:• פלפל מתוק מאיטליה.• פלפל צ'ילי חריף מאיטליה.• שום טרי מאיטליה.• מלח.• חומץ ממוצא איטלקי.• בשר חזיר, גדל ללא שימוש במזונות המגיעים מ-O.G.M. משקלו של החזיר נע בין 70 ל-90 קילוגרם. בתוך שנה אחת מאישור התקנות הללו, היצרנים מתחייבים להשתמש בבשר חזיר מבעלי חיים שגודלו במוליזה, אברוצו או קמפניה.הפמפנלה של סן מרטינו ב- Pensilis De.Co. מתקבל הודות לפעולות הבאות:א) חיתוך בשר חזירחיתוך הבשר מתבצע לאחר מנוחה של יומיים לפחות בטמפרטורה של סביב 0°C ומתחת ל-4°C.לאחר חתך החזיר, מניחים אותו במחבתות פלדה מיוחדות.ב) ריפוי בשר חזיר• על החזיר מפזרים מלח ושום טרי קצוץ דק.• לבשר החזיר מוסיפים פלפל מתוק ופלפל חריף.• ניתן להשאיר את התערובת למנוחה.ג) הכנת המחבת לבישול.• כל מחבת המתקבלת כך מכוסה בנייר שעווה ובנייר קש רטוב מעט.• כל תבנית שמתקבלת מוכנסת לתנור מיוחד שהובא קודם לכן לטמפרטורה של כ-300 מעלות למשך כשעתיים.הפמפנלה, מוצר שבזכותו הסמרטינזי מוכרים באזורם ובאזורים הסובבים אותו, הוא אחד מאותם מאכלים ארכאיים הקשורים לשטח לתקופה לא מוגדרת, בוודאי של ייצור איכרים מאחר ובשר חזיר משמש בהכנה (במיוחד אחד עם שרשרת שומן), פלפל צ'ילי, שום וחומץ. על הבשר מפזרים שום טרי ומלח טחונים דק, ואז פלפל חריף ומתוק ולבסוף מכניסים לתנור לבישול. לפני ההגשה מפזרים עליו חומץ. רבים מעדיפים לצרוך אותו ברגע שמוציאים אותו מהתנור כדי להעצים את ניחוחותיו, אבל יש מי שלא מזלזל בלתת לו להתקרר.