Top of the World
Pane Casareccio di Genzano PGI הוא מוצר מאפייה באיכות גבוהה, המוכר עם סימן PGI (Protected Geographical Indication). לחם זה מיוצר אך ורק בעיריית גנזאנו שבאזור לאציו, תוך שימוש בקמח באיכות מעולה, מלח, מים, סובין חיטה ושמרים טבעיים. לא מוסיפים כימיקלים או מוצרים אורגניים במהלך הייצור.שיטת הייצור של Pane Casareccio di Genzano PGI כוללת שימוש במחמצת, המעניקה ללחם חיי מדף וגמישות גדולים יותר. את המחמצת מרעננים מדי יום במים וקמח ומשמשים להכנת ה"ביגה", בצק מקדים העשוי מים, קמח ושמרים. לאחר התפחה מבוקרת משטחים את הבצק ומעצבים אותו ליצירת הכיכרות או הכיכרות האופייניות. אלה מונחים בארגזי עץ ומאובקים בתערובת חיטה, מה שמעניק לקרום את צבעו הכהה הייחודי.Pane Casareccio di Genzano PGI מגיע בצורה מסורתית של כיכר או כיכר, עם קרום כהה בעובי של כ-3 מ"מ ופירור לבן. יש לו ארומה אופיינית של דגנים אמיתיים וטעם מלוח. לחם זה קשור קשר הדוק למסורת האיכרים של גנזאנו, עם עדויות היסטוריות החל מהמאה ה-17. במהלך השנים, התהילה של Pane Casareccio di Genzano PGI גדלה הודות לאיכותו ולטכניקות הייצור העתיקות שנמסרו מדור לדור.Pane Casareccio di Genzano PGI ניתן לאחסן מספר ימים בסביבות יבשות ומשתלב היטב עם מגוון מנות. זה אידיאלי ללוות את הפורצ'טה ובשרים מבושלים מקומיים, כגון חזיר גולמי כפרי. הוא מוערך מאוד גם להכנת ברוסקטה, שם היא קלויה ומלבישה בשמן זית כתית מעולה.המוצר משווק טרי, בצורת כיכר או כיכר, במשקל של בין 500 גרם ל-2.5 ק"ג. ניתן לזהות אותו הודות לתווית הזיהוי של ה-PGI, המוחלת על הטופס לפני הבישול.Pane Casareccio di Genzano PGI הוא סמל למסורת ולתרבות המקומית, מוצר המייצג את אמנות הכנת הלחם האיכותית ואת שורשי האיכרים העתיקים של Genzano.
