למרוט כבש

זוהי מנה מסורתית שהוכנה במהלך תקופת הפסחא, כאשר יונק כבשים (כלומר אלה על חודש אחד) זמינים. בעבר תקופה זו עלתה בקנה אחד עם החזרה של להקות transhumant מ Apulia. "Coratella" הוא מתכון נפוץ באזורי ההר והמרגלות של האזור, ומקורו כמנה חסכונית העשויה מעלי כבש (כבד, לב, לחמים ואורות). למרוט מבושל בסיר טרקוטה, עם שמן זית כתית נוספת, בצל, שיני כתוש של שום ועלי דפנה, הוספת הבשר מאובק בקמח ו drizzzling עם דוק Trebbiano D ' Abruzzo וחומץ. המרוט מוגש חם על פרוסות לחם קלוי מעופש.